在台灣一定要嘗過的人氣年菜美食：
薑由於具有辛辣味及香味，常運用於料理中作為增添食材香氣之用，而所含薑辣素能促進人體發熱和增加血液循環的優點也是冬季料理時愛用的原因。購買薑回家後，只要水分、溫度適合，其實薑也會持續發芽，不過若是薑發芽並不代表可能壞掉或有毒而不能吃，農委會說明，薑在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，但本身並不會產生有毒物質，若發現家中的薑發芽了，不需過度擔心而將其丟棄，仍然可以食用。
如以水分含量較多的芽薑而言，可使用保鮮膜等包覆薑體，並放入冰箱冷藏以隔絕濕度等，而若是針對水分含量較少的老薑，則可將薑放置在通風陰涼處即可，延長保存薑只要留意保存訣竅，便能在冬季享用到各種美味的薑料理。
寒流報到，寒冷的天氣裡不會少了薑茶、薑母鴨的陪伴，許多媽媽們也到市場選購薑想為家人暖暖胃，每次購買薑都會買多量的薑回家準備日後搭配料理，有時一不小心忘記使用薑便發芽了，有聽過馬鈴薯發芽不能吃，那薑發芽是否也不能食用？農委會對此指出，薑發芽並不會產生毒素，仍可安心食用。
▲薑發芽可以吃嗎？（圖／食力提供）
薑依照生長和採收期的不同，主要有芽薑、嫩薑、粉薑、老薑，而水分含量也具差異，如芽薑相對水分含量較多而老薑最少，若是發芽後，薑的營養可能會稍微減少，雖然仍可食用，不過要能保存薑更完整的營養，其實保存做法也很重要。
文／曹皕晴
本文由食力【薑發芽難道就不能吃了嗎？】授權提供
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